The goal of hygienic zoning is to protect products by restricting movement of hazards from low-risk areas of the factory to medium-risk areas and then to high-risk areas over or near exposed product. Many food product contaminations are linked to …
Tým vědců ze zlínské univerzity má na kontě převratný nápad, vyvinul drůbeží želatinu
ZLÍN – Tým Pavla Mokrejše z Fakulty technologické (FT) Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně (UTB) vyvinul drůbeží želatinu. Jde o významnou událost sdělil Jan Malý z tiskového oddělení zlínské univerzity. Bonbóny, zákusky, aspiky, lékové kapsle, nutriční doplňky stravy, kosmetické přípravky… …
Jak poznáme kvalitu? – PIVO
V české legislativě je kvalita piva stanovena pomocí několika ukazatelů, z nichž nejdůležitější pro spotřebitele jsou obsah alkoholu a extrakt původní mladiny. Podle extraktu mladiny si konzumenti obvykle objednávají v restauraci desítku, dvanáct–ku apod. Dosud v české legislativě …
Šunka – víš co jíš?
Šunka z vepřového masa musí být vyrobena výhradně z vepřové kýty (použití dalších částí, např. plece nebo pečeně, není povoleno). Vepřová šunka třídy nejvyšší jakosti a třídy výběrové musí být vyrobena z vepřové kýty celosvalové (základní surovinou jsou pouze celé …
Deratizace, dezinsekce, dezinfekce
Podle nařízení 852/2004/ES o hygieně u potravin je zabránění kontaminace způsobené zvířaty a škůdci a regulace těchto živočichů jednou ze základních podmínek. Kromě toho ochranu před hmyzem a hlodavci v potravinářských podnicích nařizuje zákon 258/2000 o veřejném zdraví. Opatření je …
Zlínští studenti Ústavu technologie potravin mají nové moderní laboratoře
Laboratoře jsou zaměřené na mlékárenskou, masnou a rostlinou výrobu až po výrobu alkoholických a nealkoholických nápojů, například ovocných šťáv, ciderů či piva. Nová zařízení jsou zmenšeninou těch, která jsou dnes ve skutečných výrobních provozech.
Jogurty – víš co jíš?
Při výrobě neochucených (bílých) jogurtů mohou být použity pouze složky pocházející z mléka. Nesmí být přidány žádné přídatné látky (za přídatné látky se nepovažují monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy, jedlá želatina, škrob modifikovaný působením kyselin nebo louhů). U ochucených jogurtů je nutné …
Označování potravin
Od prosince 2016 se musí uvádět na etiketě výrobku výživové údaje. Od této povinnosti je osvobozeno např. čerstvé maso, ovoce, zelenina, nebalené potraviny, pokrmy a výrobky od malých výrobců atd. Údaje o obsahu tuku slouží také jako informace o klasifikaci …